溢出胶原蛋白的牛筋
用料牛筋少许八角1个桂皮1块豆蔻4-5颗香叶3-4片陈皮1片草果1颗冰糖少许姜7-8片蒜7-8瓣红葱头1个辣椒少许香菇4-5朵料酒1小勺薄盐生抽3小勺红烧汁1小勺柱候酱1勺
溢出胶原蛋白的牛筋的做法冷水下锅焯血水。加几片姜，和一勺料酒。飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)热油先下姜片(如果先下蒜，蒜味太浓会抢了其他料的香味)再依次放入红葱头和蒜瓣接着把大料:豆蔻，草果，香叶，桂皮，陈皮，冰糖，辣椒煸炒一会把过了冷水的牛筋导入翻炒加入柱候酱加入红烧汁翻炒差不多够，加入飞去血水的牛筋水少许，盖盖子焖煮5-10分钟入味后，转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅，建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)放入香菇后焖煮。出锅摆盘。麻辣牛筋烧土豆藕
用料牛筋克土豆半个藕半截
麻辣牛筋烧土豆藕的做法锅内给油放入花椒大蒜辣椒煸香然后放入料酒，加水，给生抽，糖，放入准备好的藕和土豆，大火盖锅盖焖十分钟，收汁。起锅装盘放入香菜提香，好吃得不得了！牛肉牛筋黄豆
用料牛筋克牛肉克料酒10克姜3大片水2克
牛肉牛筋黄豆（牛肉猪皮）两款皮冻的做法准备好牛肉牛筋切半寸块，焯水，洗干净，加热水，料酒煮。最好用电煲低挡加热煮，大约三小时，锅盖上放毛巾保温，防家里有味。煮好温度降下来再拿出来。这个是煮好装盒，冷藏后的效果，上面有一层油可以去掉，要做面条或汤还是保留别刮掉。封闭袋冷冻保存。这个是牛肉猪皮冻，这个煮时可以加花椒，姜，最后放盐。同牛肉牛筋冻一样做法。这个可以直接吃，也是肉皮冻。好吃。加蒜酱，醋。萝卜炖牛筋加蛋
用料昆布适量柴鱼适量白萝卜1/2根牛筋3根鸡蛋3个米1把日本酱油（生抽）糖酒味啉水
萝卜炖牛筋加蛋的做法白萝卜切约3cm厚的块，削皮，划浅浅的十字刀，取小锅子，放入适量水，撒入一把米，放入萝卜块，开火煮至萝卜半透明，这样可以去除萝卜的涩味，煮好后备用。鸡蛋煮熟剥壳，备用。牛筋切6cm左右的段，备用。调酱汁，酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2，具体的量按照汤量和口味调整。昆布提前泡约半个小时。取锅子，锅里放足够水，倒入昆布（连泡的水一起）和柴鱼片，开火煮，煮沸后关火，浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。准备炖锅，倒入煮好的柴鱼汤，倒入酱汁，放入牛筋文火先炖煮半个小时，再放入鸡蛋和萝卜，继续煮至萝卜透明入味。炖完了以后出锅，可以配酱，当然直接吃也是清甜美味到极点。红烧板栗牛筋
用料牛筋克板栗克老抽1汤勺姜2片蒜3瓣花椒2克糖10克干辣椒3个八角2个料酒1勺盐2克蚝油一勺花生油适量
红烧板栗牛筋的做法准备所需的材料：牛筋、板栗、老抽、生抽、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、料酒。牛筋洗净放锅中焯水烫一下，再放入煲锅中煲2小时（有高压锅的只要压30分钟），同时在快煲好牛筋的时，把板栗放入开水中烫一下剥皮备用。将牛筋捞出稍凉切成3厘米的段热锅冷油放入锅中爆香葱姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒，再倒入生抽、老抽、耗油。放入牛筋和剥好的板栗，翻炒片刻加入适量的开水，盖好锅盖开中小火煮约半小时左右。把花椒、生姜片、八角捡出来加盐和糖调味，最后开大火收汁即可装盘食用牛筋腐竹煲
用料干腐竹牛筋香菇八角桂皮葱段姜块酱油料酒香油葱花
牛筋腐竹煲的做法干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用．牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．红油卤牛筋
用料牛筋辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜
红油卤牛筋的做法牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐,加点味精或者鸡精然后关火倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀完成牛筋炖牛腩
用料牛腩两斤牛筋1斤料酒酱油五香调味料葱或香菜姜蒜
牛筋炖牛腩的做法将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀再加入适量的酱油炒均匀冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味牛筋丸
用料牛腱肉g盐8g味精12g淀粉20g牛筋g
牛筋丸的做法牛肉起筋牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。牛骨熬汤来煮，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛筋丸更浓厚的牛肉味，让牛筋丸口感更弹劲十足。沾点沙茶酱更美味牛筋冻
用料牛筋酱油料酒冰糖八角葱姜蒜糖麻辣油醋
牛筋冻的做法牛筋切块儿，用水焯一遍，洗干净丢慢炖锅里，加酱油，料酒，冰糖，八角，葱结，姜片，再加水没过牛筋，开低火，炖几个小时，至牛筋软熟，捞出八角，葱姜，稍微晾凉，置保鲜盒中，放冰箱冷藏凝固后切片，浇上自家喜欢的酱汁即可（我一般用蒜泥或蒜末、酱油、糖、麻辣油、醋调汁儿浇上去）
